Il piatto che uccide: allergie alimentari e responsabilità nella ristorazione
Un simposio operativo per aiutare ristoratori, albergatori, bar, gastronomie, pasticcerie, gelaterie e truck food a mettere in sicurezza reale la propria attività di fronte a intolleranze e allergie alimentari — prima che sia un ispettore, o peggio un'ambulanza, a farlo notare.
Un errore sulle allergie non è un dettaglio
Nella ristorazione la gestione di allergeni e intolleranze non è più una cortesia verso il cliente: è un obbligo di legge e una responsabilità che ricade direttamente sul titolare e sul personale.
Basta una comunicazione sbagliata, un ingrediente non dichiarato o una contaminazione in cucina per trasformare un servizio normale in un'emergenza sanitaria.
Molte attività — dal ristorante al bar, dalla pasticceria al truck food — lavorano ogni giorno con allergeni senza procedure chiare, senza formazione del personale e senza una documentazione in grado di dimostrare la diligenza adottata.
Il simposio parte da qui: trasformare un tema percepito come burocratico in una routine operativa semplice, che protegge i clienti e mette al riparo l'impresa.
Cosa si rischia davvero
- Reazioni allergiche gravi fino allo shock anafilattico di un cliente.
- Sanzioni amministrative in caso di controlli e informazioni sugli allergeni assenti o errate.
- Responsabilità civile e penale a carico del titolare e del personale.
- Danno d'immagine e perdita di fiducia difficilmente recuperabili.
Dalla norma alla pratica di tutti i giorni
Capire cosa dice la legge e, soprattutto, cosa fare concretamente in cucina, in sala e al banco.
Il quadro normativo
Cosa impongono il Reg. UE 1169/2011 sull'informazione al consumatore e il sistema HACCP, spiegati in modo chiaro e senza tecnicismi inutili.
I punti critici reali
Dove nascono davvero gli errori: contaminazioni crociate, comunicazione al cliente, etichettatura e gestione del personale.
Gli strumenti operativi
Una checklist pratica e procedure semplici da applicare da subito, per mettere in sicurezza reale l'attività.
Pensato per chi lavora con il cibo, ogni giorno
Un linguaggio concreto, adatto a chi sta in cucina e in sala — non solo a chi si occupa di carte e documenti.
Paolo Bertholier
Specialista di sicurezza alimentare e procedure HACCP, affianca ristoranti, hotel, bar e attività di somministrazione nella gestione concreta di allergeni e intolleranze. Un approccio pratico, costruito sul campo, pensato per chi lavora davvero in cucina e in sala.
Un'iniziativa di FenImprese Valle d'Aosta, la sede regionale della Federazione Nazionale Imprese: rappresentanza, servizi e formazione per le imprese del territorio.
Prenota il tuo postoPrenota il tuo posto al simposio
Compila il modulo: ti ricontattiamo con la conferma della data, della sede e del collegamento in streaming.
Iscrizione ricevuta
Grazie! Ti abbiamo registrato. Appena fissiamo la data ricevi la conferma con la sede e il link per lo streaming.